Monday 29 April 2013

蛋挞

第一次做蛋挞,非常成功,非常好吃。我是参考Mikiko@爱情坟墓的食谱,材料用量稍微有改一些。手脚动作比较慢的我,边看参考部落,边做蛋挞,一小时半才完成了11粒蛋挞。我发觉做蛋挞对拇指是一种运动,因为把挞皮按进模型时,按着按着拇指也酸了累了。


据说这食谱是来自黑妈妈家的祖传蛋挞,做法非常简单,而且烘出来的蛋挞非常香脆。薄薄的挞皮,甜甜滑溜溜的蛋馅料,宝贝瑄也吃到吮手指。

初次看到其中一种材料'生奶'(evaporated milk)时,一直猜想是那一种奶,到蛋糕材料店问一问,买了才知道也被称为淡奶。


做蛋挞过程最令我惊奇的是当蛋挞出炉时,蛋液膨胀着,而且看到细幼泡泡的表面,还以为失败了。待蛋挞凉后,蛋液表面变平坦光亮滑滑的,非常美,心中感到非常高兴。

蛋液材料:
1• 白糖 60g
2• 水 140g
3• 鸡蛋 2粒
4• 淡奶 40g


做法:
1• 煮沸140g的水,加入白糖搅拌至全部溶解。
2• 待凉后,加入打散的鸡蛋和淡奶搅拌均匀。
3• 用筛子过滤三次,备用。

挞皮材料:
1• 面粉100g
2• 蛋黄粉 4g/1茶匙
3• 奶粉 4g/1茶匙
4• 白糖 4g/1茶匙
5• 牛油 100g (隔热水溶解)
6• 鸡蛋半粒 (蛋液打散)


做法:
1• 将面粉,蛋黄粉,奶粉和白糖放入大碗里,用汤匙搅拌均匀。
2• 加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
(不可过度搅拌面团,会造成挞皮很实很硬,影响口感)
3• 将面团分成11粒,1粒26g左右。拿1粒面团放在蛋挞模型中间,用拇指由里到外,绕着模型将面团按至覆盖整个模型边缘。
4• 倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以170度烤25分钟即可。(我的是Morgan烤箱)
5• 蛋挞出炉稍微放凉后,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。

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