Thursday, 21 September 2017

红豆沙月饼


我在上个星期四下午做完红豆沙馅料,又在傍晚做完公仔饼以后,隔天就开始做红豆沙月饼。这制作过程我是参考冰@舌尖上的食谱部落格食谱,除了炒红豆沙馅比较高难度,其实做月饼的过程并不困难。



我早上十时左右就做面团,到了下午3时半左右才开始做月饼。我做这个月饼用的是塑胶模型,比起木模型非常容易操作也不粘膜,只是我的饼皮有些一切开就会脱开,不知道是不是饼皮太薄还是面团被压在模里时不够紧实。


我在制作过程中最开心是看到一粒一粒的面团从模型里被压出美丽的形状时,那一股满足的心情难以形容,就觉得它们太美丽了。只是在送进烤炉烘烤出炉后,看见饼皮的颜色不均匀,也许烘焙月饼应该是要开风扇的,让烤炉里的热气散播均匀。


饼皮材料:
1. 低筋面粉 300克
2. 糖浆 220克
3. 花生油 60克
4. 碱水 1茶匙

馅料:
1. 大概1公克红豆沙馅 (还会剩下)
2. 7粒咸蛋黄 (咸蛋黄取出用水稍微洗干净,然后滴麻油蒸10分钟)

涂料:
1. 鸡蛋1粒
2. 一点盐
3. 一点水
(鸡蛋打散,加一点盐和一点水,过滤备用)

做法:
1. 我的月饼模是125克的,可以做出15粒月饼,饼皮每份41克,红豆沙加一粒咸蛋黄=84克。我只是做了7粒有蛋黄的月饼。(因为家里除了我,都不喜欢咸蛋黄)
2. 将饼皮材料全部搅拌均匀,休面2-4个小时备用。
(我的面团休面了5个小时左右才开始操作)
3. 手掌摸少许面粉,将饼皮包入搓圆的馅料,然后压入月饼模,轻轻敲出便脱模。
4. 将月饼排在铺上烘焙纸的烤盘上。

5. 放入预热190度的烤箱里烘烤十分钟,取出待凉。

6. 月饼冷后涂上一层蛋液再考十分钟或上色。
7. 烤好的月饼等2~3天回油就可以吃了。


Wednesday, 20 September 2017

公仔饼

上个星期四下午一时半左右做红豆沙馅料之前,我先搅拌做公仔饼的面团,然后放着让面团醒面。我的公仔饼制作过程是参考邱妈咪的厨房记事本,材料分量也是跟着一样,做出了几十粒的两种花纹公仔饼。


过后就继续炒红豆沙,完成后觉得累了就停下来休息,傍晚7时半左右才开始做公仔饼。这是第一次做公仔饼,又用新模,所以我弄得非常疲倦,敲模时又敲到手指发青,真的是很好的经验和体验。


我一共用了两个小时多完成制作公仔饼,虽然非常累可是非常开心,因为玩新东西是我的兴趣。公仔饼烘焙完成后,傻傻的看着它颜色不均匀,不知是否过程中有瑕疵,还是烘焙过程中是要开风扇的。我还要等几天回油了,才能肯定是否制作成功。我看了几篇博客的食谱,有些隔夜回油,有些2或3天回油,有些4或五天等等,我的不知几天,就是等。等。等。。

终于在今天第七天我制作的公仔饼终于回油了,前几天我每一天都一直在试吃,可是这些公仔饼还是硬绷绷的开始担心了,今天的傍晚试吃了的公仔饼,一口咬下去是软的,心里开始非常兴奋。

材料A:
1. 糖浆 450克
2. 花生油 220克
3. 低筋面粉 20克
4. 碱水 1汤匙

材料B:
低筋面粉 580克

涂料:一粒全蛋和一粒蛋黄,打散过滤备用。

做法:
1. 将材料A全部搅拌至少两分钟或全部均匀。
2. 慢慢加入材料B用搅拌匙搅拌至少3~5分钟至面团均匀,面团性质很粘手。


3. 将面团盖好,放置2~4个小时才开始开始搓成小团,这是面团是不会粘手了。
    (因为我刚巧没有空,所以面团放置大概6个小时左右才开始做小面团)
4. 我用了两个木模型做公仔饼,一个鱼模型和一个凤梨模型,一粒鱼模型小面团大概41克左右,一粒凤梨模型小面团大概31克左右。

5. 先将手掌搓一搓少许面粉,然后将小面团搓圆再压入木模型里,过后倒反敲一敲成型的面团就掉出来,排入已经铺了烘焙纸的烤盘中。



(我的凤梨模型非常顺手一敲小面团就掉出来了,鱼模型就很吃时间,需要左敲敲右敲敲小面团才能掉出来,偶尔调出来的小面团跑型了,又要搓一搓再压入模型重复做过)
6. 将弄好的模型小面团放进预热150度的烤箱烤8~10分钟左右,拿出来待凉之后涂上一层蛋液,再放进烤箱180度烤8~10分钟或颜色至深。



7. 刚考好的公仔饼会很硬,要放置2~3天回油了才能吃。

Monday, 18 September 2017

红豆沙馅

今年不知道为什么看见网友做月饼,就是有一股很想自己也动手做自己的月饼。我看过很多食谱,大同小异,看再多不如动手做比较实在,就开始了做月饼馅料。


上个星期看了几个博客的食谱记录,就选了冰@舌尖上的食谱制作了月饼的馅料红豆沙馅。对于我来说制作馅料就是觉得要很用心的做,因为从材料开始我就有点紧张,怕买的材料不能符合基本的制作过程,所以我没有选择有机材料因为我才要开始制作我的第一个月饼。

红豆沙的制作过程并不难,只要跟着步骤一步一步做,不会失败。只是第一次做就不大懂得拿捏豆沙的炒干是否适度,而且炒的过程用了很多力量,红豆沙越炒越干时手背越用力非常酸,可是一边炒一边闻到红豆沙的香味,就鼓励我一直炒到完成为止。

扑鼻的红豆沙香味,就鼓励了我隔天再继续做月饼,当晚我也做了公仔饼,公仔饼制作完毕时看到颜色不均匀会很担心,还要等到回油才知道成功与否,就只能等。等。等。。

材料:

1. 红豆 500克
2. 糖 300-350克
3. 花生油 200克
4. 麦芽糖 2大匙

做法:

1. 红豆浸泡隔夜或至少四个小时,然后放进焖烧锅煮软。

2. 待红豆稍微冷后,放进料理机打成泥。
(我的料理机除了一些状况,所以还可以看见少许粒状的红豆没被搅碎成泥。)

3. 将红豆泥倒入锅中,加入糖然后用小火炒。

4. 当红豆沙炒至稍微干时,花生油分三次加入搅拌均匀。

5. 当红豆沙炒至干时,再加入麦芽糖炒至搅拌均匀。

6. 冷切后的红豆沙收进封密盒,温室可以收四天-五天左右。

**用不完的红豆沙可以收冰箱,但取出退冷后红豆沙会出油,必须放回锅加点水再炒过,离锅待冷,就可以再用了。


Wednesday, 13 September 2017

大树下海鲜饭店 DA SHU XIA SEAFOOD HOUSE

8月27日12时左右我们离开Golden Sands Resort后,就开车去找些好吃的午餐,可见得Batu Feringghi一路上午时大多数餐馆都是关闭的。我们走到半路下起大雨来,所以老公就建议到大树下海鲜饭店进餐。因为我们一路上一边找吃所以一直停车又加上路上的车辆多而缓慢,所以已经花了一些时间,一看时间已经是下午一时了我就直接打电话去订座,因为担心桌位满了。



我们抵达大树下海鲜饭店时老板已经为我们准备了一张大圆桌,就在饭店里面有冷气的位置,这里只能融入三桌。这里里面空间不是很大却比起外面舒服很多,墙上还有画了古老咖啡店的壁画,店里还摆设了一些古董。一抵达这里我赶快去点菜,毕竟大家都非常饿了。我和老公都喜欢到这里用餐原因是这里的食物比较便宜,而且全部海鲜都有标价。到这里用餐的人都必须自己亲自到柜台排队看菜点菜,所以遇到人潮多时也不必担心前后不公平的招待。







这里的食物不只便宜而且新鲜好吃,午餐时上菜速度也非常快。只是我们也经验过晚餐时间来这里用餐,人潮拥挤,座位爆满,上菜速度赶不及人潮。我们今天一共点了八道菜肴,上第一道菜时就搞错了,我们点了姜丝煎鱼但蒸姜丝鱼却上桌了。我和老公都觉得无所谓都是鱼,可是姑姑们却一口咬定要吃煎鱼,所以招待员就将鱼拿回去再上过菜,随后菜肴就陆陆续续上桌了。

叁巴羊角豆。RM15。我们本来就爱吃羊角豆,加上厨师的叁巴清炒味道一流。

宫保虾姑。RM30。重口味的顾客会爱上这一道菜,非常入味香儿不会过辣。

芥蓝菜炒汁。RM20。

炒饭。我们看到每一桌都点炒饭,所以跟风点了一盘,味道不错,不会油腻很好吃。

炸油条。RM24。我们来过几次都看到差不多每桌顾客都会点这道菜,以前我们怕油腻的油条配饭,可是好奇心驱使我们点了这道菜,非常下饭很好吃。这道菜肴一点都不油腻,油条里边已经酿了应该是鱼糕类似的材料,一入口非常好吃。

姜葱蛤蜊。RM20。

红烧猪手。RM35。这盘菜肴今天我们吃不完,因为瘦肉太多了,瘦肉太干没有嚼劲。

姜丝煎石斑鱼。RM85。这盘煎鱼非常开胃,姜丝切得非常细,一口咬下去非常香脆。鱼肉炸得刚好,保留肉质的鲜甜。

肉汤。这是老板娘送我们的汤,我不知道名堂,看到汤里有肉和菜就叫做肉汤,非常好喝,谢谢店家的招待。


这一餐我们一共吃了RM288.00,吃完午餐我们直接带宝贝们回家休息,姑姑们就到姓氏桥去走走拍照,也就这样我们结束了这一趟的小旅行。

大树下海鲜饭店 
DA SHU XIA SEAFOOD HOUSE
KEDAI MAKANAN LAUT WELD QUAY (TREE SHADE)
177C, Victoria Street,
10300 Penang.
(BT Foodcourt后面)
Tel: 012-429 5279

Tuesday, 12 September 2017

海南海鲜饭店 Beach Corner Seafood, Batu Ferringhi


8月26日我们几家人订了四间房间入住了坐落在Batu Ferringhi的Golden Sands Resort,因为下了一整天的细雨和大雨,所以大多数时间我们都躲在酒店里看风景和休息。到了傍晚我们到已经预定的Beach Corner Seafood进餐,我们一共11位大人和4个小孩同坐在一张圆圆的大桌挤一挤一起吃晚餐,非常开心。



我们选择这家海鲜饭店是因为靠近酒店,也想尝试饭店著名的海南春卷,还有吃晚餐以后可以走走路边的夜市。这家餐厅容易找只是要特别注意入口处,它就坐落在著名的The Ship餐厅隔壁,是在还未抵达The Ship的前一个入口处有Parking的红字招牌就是泊车位,转右进去找位停车然后直接走进去餐厅就是Beach Corner Seafood海鲜餐厅了。


餐厅坐落面向沙滩大海,阴天的海风微微吹来,空气非常凉爽。餐厅只是简单的排了很多圆桌,没有特别的装演。这家餐厅是以海南菜肴为主,最著名菜肴是海南春卷,鸭芋头,酸辣咖喱鱼等等。我们之前已经先预定了几道菜肴尤其是春卷,每天饭店准备的春卷都是有限的,所以必须预先预定,今晚我们再加点几道菜肴就足够十多人的食量。我们都不喜欢吃鸭肉,所以没有点到鸭芋头。我们一共点了7道菜肴,大家吃得津津有味。

清炒西洋菜。RM20.味道平凡,家常便饭。


咸鱼炒豆苗。RM18.口感不错的一道菜肴,豆芽和豆苗炒得刚好熟,所以不会有臭青味,也不会炒过度而软嫩。

清蒸蛋虾。RM84.中等型的虾非常新鲜,肉汁鲜甜。

砂煲豆腐。RM20.味道一般普通,适合小孩们配饭。

酸辣咖喱鱼。RM143.我还不能吃酸辣,可是姑姑和妹妹们都说非常好吃,鱼肉新鲜,汤汁不会过酸辣,小孩也能吃。

炸鸡。RM50.其实这是什么炸鸡我也不大清楚菜肴名称,问了几次老板和员工应该是说ichiban炸鸡吧,口味独特非常好吃,是咸咸香脆的炸鸡。

海南春卷。RM30.这盘春卷一上桌大家吃了一惊,因为第一次看到大号的春卷,口感非常棒,炸得外酥里面的菜色却依然保留多汁新鲜。


我们这一餐一共花了RM423.70,觉得有些小贵,可是服务及食物都不错,大家吃得满足和温饱,吃饱后我们都到外面的路边走走夜市。

海南海鲜饭店
Beach Corner Seafood
72D, Batu Feringghi,
11100 Pulau Pinang.
Tel : 012-472 9113, 016-422 2113, 04-8811 867
facebook:https://www.facebook.com/beachcornerseafood/
营业时间:12pm-2.30pm, 6pm-10pm

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...