南乳炸肉

其实我想学煮这道菜肴很久了，可是不喜欢煎炸烹饪的我迟迟不动手。这几天很想吃粥，所以昨天就腌制了南乳肉，今天早上炸了当午餐，香香咸咸的南乳炸肉配粥非常下饭。

第一次炸南乳肉第一锅就感觉到惊讶，炸出来像炸番薯，感觉很好笑。第二锅就拿捏得比较好了，看得出是南乳炸肉了。我觉得我在过程中做错了一个步骤，就是误解了网络的食谱，在腌料2里加少许水，其实意思是如果太干才加少许水，如果可以粘粉就不用加水了，这样口感比较好吃。

这只素耗油是我一直来用的素耗油，是用有机小麦，香菇和其它有机材料制造而成。我用来拌菜，烹煮，腌制肉类都非常入味，很好吃。

腐乳虽然是传统食材，里面包含了良菌，吃了对身体也很好。我是第一次买这种腐乳，因为家人比较喜欢麻辣豆乳，所以一项来如果煮粥，我们都是吃麻辣豆乳配粥。

第一次煮的南乳炸肉觉得味道不是很满意，会继续努力再仔细多煮至满意的味道。

材料： 

五花肉：500G （大概两条）

腌制料 1:

南乳   2 块

南乳汁  1 大匙

耗油   1 大匙

绍兴酒  1 大匙

糖    1 大匙

五香粉  少许

麻油   适量

生抽   1/2 大匙

腌制料 2：

蛋  1 粒

面粉 2 大匙

粟粉 4 大匙

水   少许

做法：

1. 把肉块加入腌制料1 ，腌制几个小时或过夜，

2. 再沾上腌制料2 ，将肉块放入预热的油锅里炸至金黄色便可捞起沥干油份。

3. 将肉块切至小块或喜欢的厚度就可上桌。

海南鸡饭 hainanese chicken rice

我们一家人都爱吃白斩鸡，尤其小时候妈妈清蒸的白斩鸡非常好吃，很想念妈妈煮的白斩鸡。我试过无数次妈妈的方法蒸鸡，也是蒸不出妈妈的美味白斩鸡味道。

行动管制令第81天，这是第二次煮白斩鸡海南鸡饭自从上个星期初体验煮了一次，宝贝们非常想念再要求煮来吃。今晚煮了顺便记录食谱，以后要煮就有得参考了。

今天煮的白斩鸡是从幸福有机坊 MY ORGANIC 买回来的，健康养生中草药走地鸡。整只鸡一点脂肪也没有，我曾经用来煮人参汤味道非常香甜，鸡肉非常鲜嫩，吃了回味无穷，重要是健康无使用抗生素。

我参考了网络食谱，白斩鸡大多数是用滚水煮了再浸泡过冰水，可是我用平时已经习惯的烹饪方式煮就是清蒸，我们一家人也觉得很好吃，有机会我会用网友的食谱再煮一次。

今晚我在斩鸡肉时想到这只鸡是天然养生鸡，所以鸡颈项留着吃所以鸡头也留着可以拍照，一整只鸡排得美美整整齐齐。当和宝贝们一起进餐时才察觉到四个宝贝们不曾近距离看过鸡头，所以个个都很好奇又有点害怕，向我要求鸡头不要向着他们，那就向着我吧！真的闹笑话啊！哈哈。。

份量： 8个人 

白斩鸡

材料：

1. 走地鸡 1只

2. 葱 2颗 （打结）

3. 老姜 一小块切片

4. 豆芽 （烫过滚水）

调味料： 盐 1茶匙 或 适量、麻油 1汤匙

做法：

1. 把鸡外皮和里面抹上一层薄薄的盐巴, 然后按摩一下，放一边静置15分钟待用。

2. 锅烧热水后,鸡放进去蒸30分钟或至熟。（视乎鸡的大小)

3. 鸡肉静待至室温后用小刷子扫上用少许麻油。

4. 大盘上铺上豆芽。

5. 鸡肉斩块后排在豆芽上面，淋上备好的混合的醬料。

备录：

1. 鸡肉一定要静待至室温才切以防止肉汁流失。

2. 蒸鸡留下的鸡汤记得用来煮姜油鸡饭。

油饭

材料： 

1. 白米 4杯

2. 蒜蓉 适量

3. 小葱 6个（切薄片）

4. 姜 1块 （拍扁）

5. 香兰叶 4片 （打结） 

6. 香茅 2枝 （切段拍扁）

6. 清水 或 鸡汤 4杯

调味料：

1. 盐 少许

做法：

1. 锅内预热适量的油，将小葱片炒香再加入蒜蓉炒至金黄色。

2. 再加入香茅，白米和姜，少许盐炒至均匀。

3. 将炒香的米全部倒入电饭锅，加入香草和鸡汤或水，将油饭煮熟。

备录：

1. 高汤不够的话可加水代替。

2. 班兰叶洗净后先打一个结。方便饭熟后拿出来

鸡饭辣椒

材料：

1. 红辣椒 10几条 （如果喜欢比较辣，可以加入小辣椒）

2. 嫩姜 1小块

3. 麻油 1汤匙

4. 盐、糖 （适量）

5. 酸柑汁 适量

* 把辣椒和姜打烂，然后拌入适量的调味料 * 

酱汁

1. 素蚝油 1汤匙

2. 酱油 2汤匙

3. 热鸡汤 少许 

4. 麻油 少许

5. 糖 少许 

* 一起混合搅拌均匀* 

配料：

黄瓜（timun）、芫西、葱花。

五香肉卷

从小我们就爱吃肉卷，我想大多数华人都会爱吃肉卷，肉卷是华人最独特的美食。我想学做肉卷一段时间了，可是照顾宝贝又加上精神有限所以迟迟没有动手。

前几天心血来潮到巴杀买菜时顺便买了猪肉，告诉卖猪肉的大哥我要做肉卷的猪肉，大哥就选了猪的不知哪一个部分，我就是听了几次又捉不好福建话，所以也不懂哪一个部分，只知道他告诉我这个部分的肉质软硬刚好，有点油脂，他帮我绞肉碎强调要以中等的搅碎，不能绞太细，这样吃起来口感有嚼劲，比较好吃，真的谢谢大哥的用心和教导。

今天做的五香肉卷自己吃起来还算满意，家人都说好吃，自己总觉得有待进步，我想如果有加上马蹄应该口感会更加好吃。

材料：

1. 猪肉碎 1.3KG

2. 大葱 1粒

3. 红萝卜 半条切细

4. 芹菜/青葱 适量切细

5. 沙葛/马蹄 200G （我没有放）

6. 豆皮 1张半 （剪成长方形根据自己想要的肉卷大小长度）

调味料：

1. 酱青 1汤匙

2. 盐 3茶匙

3. 黑胡椒粉 1汤匙

4. 玉蜀黍粉 3汤匙

5. 糖 1汤匙 （我没有放）

6. 五香粉 1汤匙

 

收口：薯粉1汤匙加少许水搅拌均匀。

 

做法：

1. 将全部材料除了豆皮和调味料混合，然后用手搅拌均匀。

2. 用汤匙将肉碎铺在豆皮上，然后卷一个圈，剩下的收口处和尾两端涂上薯粉水收口卷起来。

3. 锅里预热油，以中火炸至金黄色，再翻面炸至金黄色就可以捞起。

4. 待凉后剪断就可以上桌了。

番茄汁豆干，妈蜜鸡

星期天心血来潮，期待已久不敢动手煮的妈蜜鸡终于被我完成了，非常还吃，宝贝们吃到允手指。而我不知道名称的菜肴被我称为番茄汁豆干，这是宝贝们前一晚点的菜肴，他们喜欢吃大葱番茄汁豆干，今天我多加几样色彩让菜色更鲜艳。这两样菜肴都是非常下饭，宝贝们吃得津津有味，我自己也吃得非常满足。

番茄汁豆干非常容易煮，只是今天我就有点失手了，因为水量加太多了所以汤底有点不够浓。至于妈蜜鸡我在腌制过程中有点模糊了，将要煮的汁料拿去腌制鸡肉，感觉味道不对劲，赶快又读一篇食谱才发觉做错了，赶快将鸡肉那去洗一洗，再腌制一次。妈蜜鸡我第一次煮味道口感都很好吃，可是觉得酱汁还是调不到外面饭店煮的一样味道，是不是酱料的材料有些不一样。

番茄汁豆干

材料：

1. 豆干 8块

2. 灯笼椒黄色 1/2粒

3. 灯笼椒青色 1/2粒

4. 日本黄瓜小条 1条

5. 大葱 1粒 

6. 蒜蓉 适量

7. kimball番茄酱 6汤匙

8. life辣椒酱 2汤匙

9. 糖 1汤匙

10. 水 适量

11. 橄榄油

做法：

1. 将每块豆干切成6块，然后放进已经烧热的油里炸至金黄色捞起。

2. 锅里留一点油，蒜蓉炒香，然后加入灯笼椒，日本黄瓜和大葱翻炒一会儿。

3. 再加入番茄酱和辣椒酱，糖，翻炒均匀，再加适量的水至汤底适量的浓度。

4. 将炸好的豆干倒入炒至搅拌均匀即可上桌。

妈蜜鸡

材料：

1. 菜油

2. 4只鸡腿， 斩小块

腌料：

1. 酱清 1汤匙

2. 盐 1茶匙

3. 胡椒粉 适量

4. 粟粉 2汤匙

汁料：

1. 妈蜜酵母精华 1.5汤匙

2. 麦芽糖 1.5汤匙

3. 蜜糖 1.5汤匙

4. 酱清 1.5汤匙

5. 胡椒粉适量

6. 水 大概200毫升

做法：

1. 将鸡肉块加入腌料腌制1小时左右。

2. 然后将腌制过的鸡肉放入烧热的油中炸至熟，捞起沥干油份。

3. 锅中烧热2汤匙油，倒入汁料以中火煮滚，然后倒入炸好的鸡肉块快炒至收汁浓稠即可。

咸鱼有机香菇蒸猪肉

自从停工至今我算是变成黄脸婆了，每天在家煮菜打理家务。照顾饮食对我们有胃病的夫妇两非常重要，拥有好心情才有正能量煮出道道美味佳肴。

今天的其中一道菜肴我煮了咸鱼有机香菇蒸猪肉，一道非常简易又清淡而且美味的菜色。今天买到的五花肉比较油腻，所以在照片里看到很多白色的肉块，老公不爱吃油腻的肉片，所以唠叨了一下。我无所谓瘦肉或油肉我通通吃，从不选择菜肴。这道菜我是向家婆学习经过稍微改良煮的，香咸的汤底拌饭非常开胃。

材料：

1. 五花肉一条 （切小片）

2. 有机香菇4朵 （浸泡至软，切片）

3. 咸鱼一小片 （浸泡5分钟，以免过咸）

4. 姜丝适量

5. 蒜蓉适量

调味料：

1. 麻油1茶匙

2. 酱青1汤匙

3. 橄榄油2汤匙

4. 水5汤匙

步骤：

1. 将咸鱼切细，然后锅内烧热油，将咸鱼爆香或至金黄色。

2. 将爆香的咸鱼加入切好的五花肉，与调味料一起搅拌均匀。

3. 将有机香菇，姜丝和蒜蓉照秩序的撒放在五花肉上面。

4. 锅内烧开滚水，将咸鱼有机香菇五花肉蒸15分钟即可上桌。

煎黑猪肉

今天的午餐煮了清炒小白菜和豆苗，忽然心血来潮很想吃煎黑煮肉，所以又煮了煎黑煮肉。

我很久没有煮这道菜肴了，原因是每次用传统的半圆形钢锅煎黑猪肉都会稍微烧焦，锅底部很难清洗。我买了不粘锅平底锅收着很久了，现在人人也在用不粘底陶锅了，我才开始用买了已久的不粘锅平底锅，因为我的钢锅还没有坏。前几个月用不粘锅平底锅煎三文鱼，才知道真的很好用，而且煮食物非常健康，尤其是煎的食物，我这位家庭主妇真的爱节俭得跟不上潮流。

我和老公都很爱吃煎黑猪肉，只是觉得有点不健康，因为放了黑酱油的黑猪肉难免煎的过程会有点烧焦。我有一段时间没有煮黑猪肉了，所以今天煎黑猪肉的调味料方面有点失手了。至于今天的黑猪肉我是用猪的腰肉，我还是觉得如果要煮黑猪肉一定要用五花肉，带些油脂比较好吃。我的食谱纪录大多数都没有记录调味料的用量，因为我都是大概大概的，以后我会努力些，量一量全部用料做记录以供参考和分享。

材料：

1. 猪腰肉/五花肉

2. 酱青

3. 黑酱油

4. 胡椒粉

5. 麻油

6. 蔗糖

步骤：

1. 将猪肉切成比较薄，不要太薄也不要太厚。

2. 然后将全部材料放进大盘里搅拌均匀，将猪肉搅拌按摩至全部酱料吸收为止。

3. 将猪肉放进冰箱腌制一小时左右。

4. 平底锅以中火烧热油，然后将猪肉放进去煎，盖上锅盖。

5. 大概4或5分钟之后打开盖将猪肉翻转另一面继续煎4或5分钟左右即可拿起来。

6. 等待稍微冷过后将比较烧焦的部分挂掉或切除，然后切片喜欢的厚度即可上桌了。

养生四神汤

                       

最近几个月自己的身体容易发热，所以喝到补汤即使是清补汤身体一样会发热气。爱喝补汤的我，上网搜索养胃汤食谱，我想应该不会发热气了吧。

刚巧到Berrylite有机店买有机红萝卜，看到我在网上读到的养胃汤 - 四神汤，所以就买了一包试试。四神汤的里的中药包过淮山，茯苓，芡实，莲子和苡仁，我自己在汤里多加苟杞子。四神汤可以健脾胃，促消化，增强免疫能力，也适合有过敏体质及常感冒者。

以前没有时间熬汤，所以用焖烧锅煮补汤，虽然肉骨特别软有嚼劲很好吃，可是我还是觉得不能完全散发中药材的香味。所以现在我还是选择慢火熬补汤，浓浓的汤底味道比较香很开胃。虽然我用肉骨熬汤，又加了玉蜀黍和红萝卜，汤底清淡香甜很好喝。热乎乎的汤很暖胃，喝了隔天也没有发热现象，而且容易简单准备的一道汤。

材料：

1. 四神汤一包。

2. 玉蜀黍一条。（切成一段一段备用）

3. 红萝卜一条。 （切成一段一段备用）

4. 肉骨。（烫过滚水备用）

调味：海盐。

步骤：

1. 将全部材料放进锅里，加入水至满。

2. 开大火至滚，以中火滚20分钟，在继续以小火滚1个小时。

3. 加入少许海盐，熄火即可上桌享用。

苦瓜蒸肉碎

我喜欢吃家常便饭，这一两年来因健康问题，只能吃清淡饭菜，所以自己会时常弄弄新口味食物，老公和妹妹也会一起当我的白老鼠。

这道菜肴是我吃酿豆腐时看到苦瓜鱼丸而想到的点子，把鱼丸换成肉碎然后清蒸。如果买到的苦瓜小条，我就会切成圆圆圈，把苦瓜圈内的种子清净后，将肉碎塞在中间，这次买的苦瓜有点大条，菜挡的阿姨就切成横的，所以不能弄圈圈，只能切片煮。清蒸苦瓜肉碎很适合不爱吃苦瓜的人，我和妹妹就是其中之一。

这道菜肴苦里带有猪肉的清甜香味，咀嚼时苦瓜汁和肉汁融合在嘴里，味道非常好吃，不会苦，而且它的汤汁淋在白饭上，非常香。重点是吃得健康，烹煮时也不多工费时。

材料A：
1• 肉碎
2• 红萝卜切细
3• 青葱切细
4• 玉蜀黍粉
5• 少许海盐

材料B：
1• 苦瓜半条，挖出中间的种子，然后切片。
2• 虾仁。
3• 酱油
4• 橄榄油
5• 少许水

步骤：
1• 将材料A搅拌均匀，捏成大小圆状依照切片的苦瓜大小，然后放在苦瓜上面。
2• 每一团肉碎苦瓜上面放上一只虾仁。
3• 将少许酱油绕着苦瓜肉碎整盘淋上。
4• 淋上橄榄油，加少许的水在盘内。
5• 锅里的水滚后，放在锅里蒸十五分钟即可。

瘦肉炒有机芹菜。有机芥蓝菜

今天记录另一道鲜艳的菜肴，瘦肉炒有机芹菜。没有胃口进食的时候，鲜艳的菜色不只会让人看了心情觉得舒服及开朗，而且有助于开胃。

由于这道菜有加上枸籽，所以味道咸中带甜，又含有芹菜的淡淡香味。

材料 ：

1• 瘦猪肉。
2• 有机芹菜。
3• 有机红萝卜。
4• 枸籽。
5• 海盐适量。
6• 蒜蓉适量。
7• 食油适量。

步骤 ：
1• 将瘦猪肉洗净及切成小块。
2• 将芹菜及红萝卜切小片。
3• 将枸籽洗净备用。
4• 首先在锅里烧热食油，放进蒜蓉炒一炒。
5• 将瘦肉放进锅里炒至半熟。
6• 将芹菜，红萝卜及枸放进锅里和瘦肉一起炒。
7• 加适量的海盐翻炒。
8• 加适量的开水煮至熟。
9• 将炒好的瘦肉芹菜放进碗碟，可以上菜啦。

以下是其中另一道青菜，每天除了不一样的青菜，煮法都是一样的家常便饭。今天煮的是有机芥蓝菜，有机芥蓝非常口感非常甜，也不会带有苦味，也许没有农药的味道。煮法非常平凡简单，将蒜蓉放进烧热的食油炒一炒，放进芥蓝菜翻炒，加适量的开水及海盐，煮至熟就可以上菜了。

虽然不是山珍海味，只是家常便饭，但是用心煮出的菜肴，除了自己内心的满足，又吃得健康。

黑豆油咸猪肉

黑咸肉是我母亲最爱的一道菜，也是我从小吃到大最简单传统煮法的菜谱。我生病的这段时间，偶尔呕吐没有胃口进食，母亲就炒这一道咸咸黑黑的猪肉给我吃，好开胃哦。

我渐渐康复了，就把母亲的食谱改一改，加一些麻油和几篇薄薄的姜片炒，炒出的黑猪肉好香好好吃。可是因为本身常常身体热和偏头痛，所以这种现象的时候，还是煮母亲原味的黑肉比较理想。

材料 A：

1• 猪肉。

2• 黑豆油适量。

3• 酱清适量。

4• 胡椒粉少许。

5• 麻油少许。

6• 盐少许。

材料 B ：

1• 蒜头切碎。

2• 薄姜几片。

3• 菜油适量。

烹煮步骤：

1• 将材料A搅拌均匀，放进冰箱腌制半个小时或一个小时，过夜也无所谓。

2• 过后从冰箱取出腌制的肉，锅里烧热菜油，先炒香姜片，过后放入蒜头碎一起炒。

3• 将腌制的猪肉放入一起炒一阵。

4• 加入开水淹过猪肉一倍煮滚至水剩猪肉的一半份量。

5• 猪肉盛起放入碗，大功告成啦。

* 如果喜欢吃半咸甜的，在最后快要煮好时候加入适量的糖炒拌至均匀溶解。