招牌豆腐

前几天的面子书看到朋友分享做招牌豆腐的食谱，很想自己动手做，就在网络搜索了很多资料。网络里的食谱有很多烹煮方法，材料也有些不一样，我就按照自己手中有的材料，稍微改一改再煮这道菜肴。

招牌豆腐是我们一家人喜欢吃的菜肴，如果出外用餐我们大多数会点这道菜肴。在食谱里我有看到鱼胶这两个字，前两天我买了鱼胶鱼，挂了鱼肉直接收在冰厨。中文不是很好的我后来才想到鱼胶的意思是不是要将鱼肉打到起胶，所以一直担心冷藏过的鱼肉打不起胶。我很幸运的今天将鱼肉自然解冻后，鱼肉用心的打一打，丢一丢，终于做出了鱼胶。嘢。。。好开心哦。

今天制作招牌豆腐的过程有点疏忽了，蒸好的招牌豆腐如果有少许水分，可以用吸油纸吸干。这是因为我忽略了这个步骤，导致待凉后的豆腐，某些部份浸到水份的豆腐当切块拿起时变软容易散开，所以拿捏不到形状，要炸时有点困难。

这盘招牌豆腐对于我来说有点稍微过咸，但是口感非常好，外酥软嫩，一咬下去香喷喷的海鲜豆腐味很快散发的口里，非常好吃。个人口味有所不同，妈妈妹妹们说非常好吃不会过咸，老公说太咸，身为煮饭婆要满足不同的家人口感真的很难。

材料A：

1. 蛋豆腐小条5条 （一条125g）

2. 鱼胶150g （5汤匙）

3. 鸡蛋1粒

4. 红萝卜切细3汤匙

5. 青葱切细3汤匙

6. 玉蜀黍粉1汤匙

7. 海盐1茶匙

8. 胡椒粉适量

材料B：

1. 玉蜀黍粉适量

步骤：

1. 蛋豆腐全部压成泥，然后将全部材料A放进去搅拌均匀。

2. 8”的四方模型盘里抹上一层油，将步骤（1）的豆腐泥倒进盘里。

3. 锅里烧开水，豆腐泥放上去蒸20分钟或至熟，取出待凉切块。

4. 沾上材料B放入已经烧热的油锅里，以中火炸至金黄色。