蜂窝饼

昨天做最后一道年饼，做完4罐蜂窝饼后就收工了，一罐送母亲一罐送家翁家婆，两罐留给自己。每年我一定做蜂窝饼，因为我们一家人都爱吃。食谱是母亲的朋友给我的，我有两种食谱，一种是使用粘米粉和浓椰浆做的，另一种是没有椰浆只是用普通面粉和玉蜀粉做的。用浓椰浆做的蜂窝饼会比较香，所以鸡蛋不用多粒。如果用第二个食谱做的，要用适量的鸡蛋，蜂窝才会香。这两个食谱做的蜂窝饼，都是很香脆，非常好吃。

今天我是用第二个食谱，因为不油腻，而且收一个星期就是到农历新年还能保留原味。我和老公一起做这个蜂窝饼，我将面糊放入油锅里炸，他负责翻和捞饼。这道饼干两个人一起做配合愉快会比较快炸好，火候要控制好，不然蜂窝饼的色泽会不均匀。

 

材料：
1• 普通面粉 600g
2• 玉蜀粉 300g
3• 细糖 300g
4• 鸡蛋 8粒
5• 水 1liter
6• 蜂窝模
7• 花生油

步骤：
1• 将普通面粉和玉蜀粉过筛。
2• 鸡蛋打散，不用打发。
3• 将鸡蛋和细糖倒入面粉和玉蜀粉里面。
4• 慢慢加入水，一面搅拌面糊至均匀。
5• 将面糊过筛，去除粒状面糊。
6• 以中火烧热一锅油，将蜂窝模放入锅里烧热。
7• 再将热模拿起，轻轻摇一下，将热模沾的多余油洒掉，如果模太油和不热会很难沾面糊。
8• 将模放入面糊，沾面糊时不可以超过模上面的表面，因为下油炸时，会导致不能脱模。
9• 将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后，将模拿起在油里轻轻摇晃，让蜂窝饼脱模。
10• 蜂窝饼脱模后，但表面颜色稍微金黄色时，将它翻过再炸一下，呈现金黄色时，就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
11• 步骤重复至全部面糊炸完为止。
12• 待凉后，收进封密罐子里。