养生粽子 - 珍珠寿司米
糯米粽子
前几天星期天家人都宅在家，家里有人照顾宝贝们，我就可以提早包粽子。
第一次包粽子心里难免忐忑不安，已经看了视频好几回，也参考了网络里的食谱，然后再自己收拾改良自己想要的食谱。
我的胃不好，所以除了包了养生粽子 - 珍珠寿司米加小米，也包了最基础的糯米粽子。第一次包粽子用足馅料，所以粽子很充实，一开始包的时候非常慢，包了十多粒以上就上手了，加上妹夫的帮忙我绑，所以整个过程从炒材料到包好，用了4个小时。
我第一次包粽子参考了网络视频，本人觉得还没有经验之前，有些步骤是不可以做的。第一，粽叶不要剪叶尾先，叶头可以剪以免折的时候插破粽叶，但是叶尾剪了就觉得短了些，新手的我很难将粽子捉握得好，有些比较长的我觉得很好包折，包好后再剪叶尾非常理想。第二，粽绳不要为了整齐而先剪齐，我犯了这个错误所以很多粽绳比较短，包得我满头大汗。
糯米粽子最先包好用气压锅煮熟，真的很方便又省时间。糯米粽子打开香味扑鼻，第一口吃进去非常满意的口感和味道，米和馅料调得咸甜刚好，非常满意自己的作品。
养生粽子就是用珍珠寿司米加小米包的粽子也不失所望，除了馅料和糯米粽一样之外，最重要的是米的粘度有90%跟糯米粽相似，口感非常棒。
材料：
1. 糯米 1kg
2. 珍珠寿司米 1kg
3. 小米（粘性）500g
4. 粽叶 120叶
5. 粽绳 55条
6. 五花肉 1kg
7. 花菇 50朵 （我买到小朵的）
8. 咸蛋黄 30粒
9. 栗子 250g (60粒）
10. 虾米 250g
11. 蒜蓉 3粒
12. 小葱头 12粒 （切薄片）
调味做法：
1.糯米 1kg （我绑了21粒咸肉粽）
调味：盐 2茶匙，生抽 2汤匙，老抽2汤匙，胡椒粉 1茶匙，五香粉 2茶匙。
做法：
a. 将糯米洗净，浸泡4个小时或隔夜，沥干水分备用。
b. 爆香3汤匙小葱头，再加入3汤匙蒜蓉炒至金黄色。
c. 倒入糯米，加入调味料炒至颜色均匀，糯米有点粘，盛起。
2. 珍珠寿司米 1kg + 小米（粘性）500g （我绑了34粒养生粽）
调味：盐 3茶匙，生抽 3汤匙，老抽 3汤匙，胡椒粉 2茶匙，五香粉 2茶匙。
做法：
a. 将珍珠米加小米参拌洗净，浸泡2至4个小时，沥干水分备用。
b. 爆香3汤匙小葱头，再加入3汤匙蒜蓉炒至金黄色。
c. 倒入浸泡好的米，加入调味料炒至颜色均匀至有点粘，盛起。
3. 粽叶 120叶
做法：
1. 将粽叶一片一片用布洗净，然后浸泡隔夜。
2. 隔天将粽叶再用布洗净多一次，沥干备用。
4. 粽绳 55条
做法：浸泡隔夜，隔天沥干水分备用。
5. 五花肉 1kg 和 花菇 50朵 和 栗子250g
调味料：生抽 4汤匙，黑酱油2汤匙，胡椒粉 2茶匙，五香粉 1 1/2茶匙，海盐 1茶匙，糖 2茶匙。
做法：
1. 将五花肉切成55块。
2. 加入全部调味料腌制2至3小时或隔夜。
3. 花菇浸泡至软，沥干水分，剪掉花菇脚，大朵的切成两片。
4. 栗子浸泡隔夜，沥干水分，去除皮。
5. 锅里爆香2汤匙小葱头，再加入2汤匙蒜蓉炒至金黄色。
6. 将腌制好的五花肉和香菇，栗子一起倒入锅里炒至半熟或收干汁。
做法：
1. 将虾米洗净，浸泡几分钟。
2. 锅里爆香1/2汤匙小葱头，再加入1/2汤匙蒜蓉炒至金黄色。
3. 倒入虾米拌炒至香，有噼噼啪啪跳即可。
最后步骤 ~ 开始包粽子咯！
1. 将两片粽叶折成三角筒型，放入少许糯米，再加入以上备用的馅料，再将糯米盖上馅料以填满粽叶筒。
2. 将粽叶折盖上再折好，用粽神将粽子绑好。
3. 重复动作至全部糯米和珍珠米包完。
4. 两种方法煮粽子，第一用气压锅煮45分钟即熟。第二用一个大锅准备沸水，将绑好的粽子放入锅里，沸水盖过粽子，煮2至3个小时至熟。
5. 将煮好的粽子吊着滴干水分，即可使用。
