白瓜子公仔饼

在等待公仔饼回油的几天心情有点急了，所以又试做另外一个有些不一样材料和分量的公仔饼。

我忘了是参考那一个网页的食谱，可是这食谱的份量比较少，材料相差在低筋面粉改用普通面粉或中筋面粉。

这公仔饼在第四天就回油了，我觉得用面粉做的公仔饼口感比较好，也比较好吃没有过甜，跟外面档口买的没有差别。这次的公仔饼颜色烘得比较均匀，关键在我有开烤箱风扇。这次是故意做少分量的公仔饼，因为要试试用普通面粉和开风扇制作公仔饼的差别。

材料：

1. 普通面粉/低筋面粉 300克

2. 糖浆 240克

3. 花生油 75克

4. 碱水 1/2茶匙
5. 白瓜子适量 （放进预热150度的烤箱烤10分钟）

涂料：一粒鸡蛋打散备用。

做法：

1. 全部材料搅拌均匀，盖好休面2~4个小时。

2. 将白瓜子加入面团再分成自己喜欢的大小团，然后用手搓圆压扁，排在扑了烘焙纸的烤盘上。

3. 将月饼放进预热180度的烤箱烤8分钟左右，取出待凉后涂上一层蛋液。
4. 再将月饼放入烤箱烤8分钟左右或至颜色变深。
5. 烤好的公仔饼等待3~4天回油后就可以吃了。

红豆沙月饼

我在上个星期四下午做完红豆沙馅料，又在傍晚做完公仔饼以后，隔天就开始做红豆沙月饼。这制作过程我是参考冰@舌尖上的食谱部落格食谱，除了炒红豆沙馅比较高难度，其实做月饼的过程并不困难。

我早上十时左右就做面团，到了下午3时半左右才开始做月饼。我做这个月饼用的是塑胶模型，比起木模型非常容易操作也不粘膜，只是我的饼皮有些一切开就会脱开，不知道是不是饼皮太薄还是面团被压在模里时不够紧实。

我在制作过程中最开心是看到一粒一粒的面团从模型里被压出美丽的形状时，那一股满足的心情难以形容，就觉得它们太美丽了。只是在送进烤炉烘烤出炉后，看见饼皮的颜色不均匀，也许烘焙月饼应该是要开风扇的，让烤炉里的热气散播均匀。

饼皮材料：

1. 低筋面粉 300克

2. 糖浆 220克

3. 花生油 60克

4. 碱水 1茶匙

馅料：

1. 大概1公克红豆沙馅 （还会剩下）

2. 7粒咸蛋黄 （咸蛋黄取出用水稍微洗干净，然后滴麻油蒸10分钟）

涂料：

1. 鸡蛋1粒

2. 一点盐

3. 一点水

（鸡蛋打散，加一点盐和一点水，过滤备用）

做法：

1. 我的月饼模是125克的，可以做出15粒月饼，饼皮每份41克，红豆沙加一粒咸蛋黄=84克。我只是做了7粒有蛋黄的月饼。（因为家里除了我，都不喜欢咸蛋黄）

2. 将饼皮材料全部搅拌均匀，休面2-4个小时备用。

（我的面团休面了5个小时左右才开始操作）

3. 手掌摸少许面粉，将饼皮包入搓圆的馅料，然后压入月饼模，轻轻敲出便脱模。

4. 将月饼排在铺上烘焙纸的烤盘上。

5. 放入预热190度的烤箱里烘烤十分钟，取出待凉。

6. 月饼冷后涂上一层蛋液再考十分钟或上色。
7. 烤好的月饼等2~3天回油就可以吃了。

公仔饼

上个星期四下午一时半左右做红豆沙馅料之前，我先搅拌做公仔饼的面团，然后放着让面团醒面。我的公仔饼制作过程是参考邱妈咪的厨房记事本，材料分量也是跟着一样，做出了几十粒的两种花纹公仔饼。

过后就继续炒红豆沙，完成后觉得累了就停下来休息，傍晚7时半左右才开始做公仔饼。这是第一次做公仔饼，又用新模，所以我弄得非常疲倦，敲模时又敲到手指发青，真的是很好的经验和体验。

我一共用了两个小时多完成制作公仔饼，虽然非常累可是非常开心，因为玩新东西是我的兴趣。公仔饼烘焙完成后，傻傻的看着它颜色不均匀，不知是否过程中有瑕疵，还是烘焙过程中是要开风扇的。我还要等几天回油了，才能肯定是否制作成功。我看了几篇博客的食谱，有些隔夜回油，有些2或3天回油，有些4或五天等等，我的不知几天，就是等。等。等。。

终于在今天第七天我制作的公仔饼终于回油了，前几天我每一天都一直在试吃，可是这些公仔饼还是硬绷绷的开始担心了，今天的傍晚试吃了的公仔饼，一口咬下去是软的，心里开始非常兴奋。

材料A：
1. 糖浆 450克
2. 花生油 220克
3. 低筋面粉 20克
4. 碱水 1汤匙

材料B：
低筋面粉 580克

涂料：一粒全蛋和一粒蛋黄，打散过滤备用。

做法：
1. 将材料A全部搅拌至少两分钟或全部均匀。
2. 慢慢加入材料B用搅拌匙搅拌至少3~5分钟至面团均匀，面团性质很粘手。

3. 将面团盖好，放置2~4个小时才开始开始搓成小团，这是面团是不会粘手了。
    (因为我刚巧没有空，所以面团放置大概6个小时左右才开始做小面团）
4. 我用了两个木模型做公仔饼，一个鱼模型和一个凤梨模型，一粒鱼模型小面团大概41克左右，一粒凤梨模型小面团大概31克左右。

5. 先将手掌搓一搓少许面粉，然后将小面团搓圆再压入木模型里，过后倒反敲一敲成型的面团就掉出来，排入已经铺了烘焙纸的烤盘中。

（我的凤梨模型非常顺手一敲小面团就掉出来了，鱼模型就很吃时间，需要左敲敲右敲敲小面团才能掉出来，偶尔调出来的小面团跑型了，又要搓一搓再压入模型重复做过）
6. 将弄好的模型小面团放进预热150度的烤箱烤8~10分钟左右，拿出来待凉之后涂上一层蛋液，再放进烤箱180度烤8~10分钟或颜色至深。

7. 刚考好的公仔饼会很硬，要放置2~3天回油了才能吃。

红豆沙馅

今年不知道为什么看见网友做月饼，就是有一股很想自己也动手做自己的月饼。我看过很多食谱，大同小异，看再多不如动手做比较实在，就开始了做月饼馅料。

上个星期看了几个博客的食谱记录，就选了冰@舌尖上的食谱制作了月饼的馅料红豆沙馅。对于我来说制作馅料就是觉得要很用心的做，因为从材料开始我就有点紧张，怕买的材料不能符合基本的制作过程，所以我没有选择有机材料因为我才要开始制作我的第一个月饼。

红豆沙的制作过程并不难，只要跟着步骤一步一步做，不会失败。只是第一次做就不大懂得拿捏豆沙的炒干是否适度，而且炒的过程用了很多力量，红豆沙越炒越干时手背越用力非常酸，可是一边炒一边闻到红豆沙的香味，就鼓励我一直炒到完成为止。

扑鼻的红豆沙香味，就鼓励了我隔天再继续做月饼，当晚我也做了公仔饼，公仔饼制作完毕时看到颜色不均匀会很担心，还要等到回油才知道成功与否，就只能等。等。等。。

材料：

1. 红豆 500克

2. 糖 300-350克

3. 花生油 200克

4. 麦芽糖 2大匙

做法：

1. 红豆浸泡隔夜或至少四个小时，然后放进焖烧锅煮软。

2. 待红豆稍微冷后，放进料理机打成泥。

（我的料理机除了一些状况，所以还可以看见少许粒状的红豆没被搅碎成泥。）

3. 将红豆泥倒入锅中，加入糖然后用小火炒。

4. 当红豆沙炒至稍微干时，花生油分三次加入搅拌均匀。

5. 当红豆沙炒至干时，再加入麦芽糖炒至搅拌均匀。

6. 冷切后的红豆沙收进封密盒，温室可以收四天-五天左右。

**用不完的红豆沙可以收冰箱，但取出退冷后红豆沙会出油，必须放回锅加点水再炒过，离锅待冷，就可以再用了。