我们一家人都爱吃白斩鸡，尤其小时候妈妈清蒸的白斩鸡非常好吃，很想念妈妈煮的白斩鸡。我试过无数次妈妈的方法蒸鸡，也是蒸不出妈妈的美味白斩鸡味道。
行动管制令第81天，这是第二次煮白斩鸡海南鸡饭自从上个星期初体验煮了一次，宝贝们非常想念再要求煮来吃。今晚煮了顺便记录食谱，以后要煮就有得参考了。
今天煮的白斩鸡是从幸福有机坊 MY ORGANIC 买回来的，健康养生中草药走地鸡。整只鸡一点脂肪也没有，我曾经用来煮人参汤味道非常香甜，鸡肉非常鲜嫩，吃了回味无穷，重要是健康无使用抗生素。
我参考了网络食谱，白斩鸡大多数是用滚水煮了再浸泡过冰水，可是我用平时已经习惯的烹饪方式煮就是清蒸，我们一家人也觉得很好吃，有机会我会用网友的食谱再煮一次。
今晚我在斩鸡肉时想到这只鸡是天然养生鸡，所以鸡颈项留着吃所以鸡头也留着可以拍照，一整只鸡排得美美整整齐齐。当和宝贝们一起进餐时才察觉到四个宝贝们不曾近距离看过鸡头，所以个个都很好奇又有点害怕，向我要求鸡头不要向着他们，那就向着我吧！真的闹笑话啊！哈哈。。
份量： 8个人
白斩鸡
材料：
1. 走地鸡 1只
2. 葱 2颗 （打结）
3. 老姜 一小块切片
4. 豆芽 （烫过滚水）
调味料： 盐 1茶匙 或 适量、麻油 1汤匙
做法：
1. 把鸡外皮和里面抹上一层薄薄的盐巴, 然后按摩一下，放一边静置15分钟待用。
2. 锅烧热水后,鸡放进去蒸30分钟或至熟。（视乎鸡的大小)
3. 鸡肉静待至室温后用小刷子扫上用少许麻油。
4. 大盘上铺上豆芽。
5. 鸡肉斩块后排在豆芽上面，淋上备好的混合的醬料。
备录：
1. 鸡肉一定要静待至室温才切以防止肉汁流失。
2. 蒸鸡留下的鸡汤记得用来煮姜油鸡饭。
油饭
材料：
1. 白米 4杯
2. 蒜蓉 适量
3. 小葱 6个（切薄片）
4. 姜 1块 （拍扁）
5. 香兰叶 4片 （打结）
6. 香茅 2枝 （切段拍扁）
6. 清水 或 鸡汤 4杯
调味料：
1. 盐 少许
做法：
1. 锅内预热适量的油，将小葱片炒香再加入蒜蓉炒至金黄色。
2. 再加入香茅，白米和姜，少许盐炒至均匀。
3. 将炒香的米全部倒入电饭锅，加入香草和鸡汤或水，将油饭煮熟。
备录：
1. 高汤不够的话可加水代替。
2. 班兰叶洗净后先打一个结。方便饭熟后拿出来
鸡饭辣椒
材料：
1. 红辣椒 10几条 （如果喜欢比较辣，可以加入小辣椒）
2. 嫩姜 1小块
3. 麻油 1汤匙
4. 盐、糖 （适量）
5. 酸柑汁 适量
* 把辣椒和姜打烂，然后拌入适量的调味料 *
酱汁
1. 素蚝油 1汤匙
2. 酱油 2汤匙
3. 热鸡汤 少许
4. 麻油 少许
5. 糖 少许
* 一起混合搅拌均匀*
配料：
黄瓜（timun）、芫西、葱花。
