蛋挞

第一次做蛋挞，非常成功，非常好吃。我是参考Mikiko@爱情坟墓的食谱，材料用量稍微有改一些。手脚动作比较慢的我，边看参考部落，边做蛋挞，一小时半才完成了11粒蛋挞。我发觉做蛋挞对拇指是一种运动，因为把挞皮按进模型时，按着按着拇指也酸了累了。

据说这食谱是来自黑妈妈家的祖传蛋挞，做法非常简单，而且烘出来的蛋挞非常香脆。薄薄的挞皮，甜甜滑溜溜的蛋馅料，宝贝瑄也吃到吮手指。

初次看到其中一种材料'生奶'（evaporated milk)时，一直猜想是那一种奶，到蛋糕材料店问一问，买了才知道也被称为淡奶。

做蛋挞过程最令我惊奇的是当蛋挞出炉时，蛋液膨胀着，而且看到细幼泡泡的表面，还以为失败了。待蛋挞凉后，蛋液表面变平坦光亮滑滑的，非常美，心中感到非常高兴。

蛋液材料：
1• 白糖 60g
2• 水 140g
3• 鸡蛋 2粒
4• 淡奶 40g

做法：
1• 煮沸140g的水，加入白糖搅拌至全部溶解。
2• 待凉后，加入打散的鸡蛋和淡奶搅拌均匀。
3• 用筛子过滤三次，备用。

挞皮材料：
1• 面粉100g
2• 蛋黄粉 4g/1茶匙
3• 奶粉 4g/1茶匙
4• 白糖 4g/1茶匙
5• 牛油 100g （隔热水溶解）
6• 鸡蛋半粒 （蛋液打散）

做法：
1• 将面粉，蛋黄粉，奶粉和白糖放入大碗里，用汤匙搅拌均匀。
2• 加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。
（不可过度搅拌面团，会造成挞皮很实很硬，影响口感）
3• 将面团分成11粒，1粒26g左右。拿1粒面团放在蛋挞模型中间，用拇指由里到外，绕着模型将面团按至覆盖整个模型边缘。
4• 倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以170度烤25分钟即可。(我的是Morgan烤箱)
5• 蛋挞出炉稍微放凉后，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。