传统小鸡蛋糕

传统小鸡蛋糕是很多人都爱吃的传统糕点，以前在华人农历新年才吃得到买得到，现在要吃天天在巴杀可以买得到，自己也可以烘焙。

我一直对妈妈年轻时手打做的鸡蛋糕味道念念不忘，以前妈妈使用铁桶放满沙，铁桶下面是一个火炭炉，妈妈是将模型挤平在沙一起平面，将面糊倒入预热的模型，然后上面盖着放着一堆烧热的火炭。这个步骤做起来者的不简单，可是碳烤的小鸡蛋糕比起烤箱的香脆好吃百倍。

曾经在很多年前自己学习烘焙过，可是没有一次是成功的，没有选择下还是放弃了。前几个月前买了两个小花模型的鸡蛋糕模，用新买的烤箱一试就成功了，非常开心。当时小模型做出来的鸡蛋糕小粒，所以满足不到大家的味蕾，上个月又买了比较大的金鱼模型，大家吃得津津有味，我也做得非常开心。

材料：

1. 鸡蛋 10粒

2. 蔗糖/幼糖 250克 （原食谱300克）

3. 普通面粉 280克

4. 食油 60ml

做法：

1. 鸡蛋加蔗糖打至松发，勾起时能出现纹路。（可以写8字）

2. 再加入油和面粉（分两次加入）搅拌均匀，轻轻从下往上搅拌。

3. 预热烤箱和模型30分钟，再取出模型，涂上少许油，将面糊倒入模型平满。

4. 以180度烘烤10-15分钟或至金黄色，即可取出。

5. 用牙签插入鸡蛋糕，如果没有面糊粘在牙签即便熟了，用牙签挑出烤好的鸡蛋糕。

6. 模型再继续涂上少许油，将面糊倒入模型里，重复一样的动作至所有面糊做完为止。